Sushi e Maki
Oggi in pausa studio , con la complicità del fantastico libro di cucina giapponese che mi ha regalato la mia dolce metà a natale, per rilassarmi ho preparato i norimaki (involtini di alga nori).
A seconda del ripieno cambia il nome della ricetta e nello specifico ho preparato i tekkamaki (con il tonno) degli hosomaki con della polopa di granchio (in foto).
La preparazione degli involtini non è complicata, è la preparazione del riso e la sua cottura che sono molto particolari:
il riso va infatti va lavato bene (lo mettete in una bacinella, riempite d’acqua e lo mescolate con la mano, cambiate l’acqua e ripetete l’operazione finchè l’acqua non rimane limpida)
poi cotto in una quantità d’acqua equivalente con un po’ di sake (per 250g di riso 250g d’acqua, mettete in una pentola antiaderente con il coperchio e fate andare, appena l’acqua bolle mettete la fiamma al minimo e lasciate andare per 5-10 min, spegente e lasciate riposare 15 min)
e infine fatto raffreddare in una bacianella e cosparso con aceto (aceto di mele o di riso addolcito (60c d’aceto, 1c di sale, 2 c di zucchero, fate bollire il tutto e fate rafreddare)) e rimescolato dolcemente senza rompere il riso
Ora il riso è pronto per fare gli involtini